大白菜栽培技術(shù)
提綱
大白菜又叫結(jié)球白菜、黃芽菜或包心白，原產(chǎn)我國(guó)。栽培歷史悠久,產(chǎn)量高，栽培容易，適應(yīng)性廣，耐貯運(yùn)，品質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富；既可鮮食，又能加工腌漬，為北方冬春的主要蔬菜，占供應(yīng)量60％以上。60年代以來，南方各省大力推廣秋冬大白菜栽培，江蘇、浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)院和廈門市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所進(jìn)行春大白菜和夏大白菜栽培研究取得成功，使大白菜成為南方主要蔬菜之一并達(dá)到全年供應(yīng)。
1、生物學(xué)特性：
1.1 形態(tài)特征 十字花科，二年生植物。葉生于短縮莖上，葉片薄而大多數(shù)有毛，分為外葉和內(nèi)葉，橢圓或長(zhǎng)圓形，濃綠或淡綠色，心葉白，綠白或淡黃色。葉柄寬扁，二側(cè)有明顯的葉翼。葉球扁圓形到長(zhǎng)筒形。總狀花序，花黃色。長(zhǎng)角果，種子近圓形，紅褐色或黃褐色。
1.2 生長(zhǎng)習(xí)性 喜冷涼濕潤(rùn)氣候，雖屬耐寒蔬菜，但當(dāng)氣溫達(dá)-8℃以下也會(huì)受凍，耐熱性較差，除耐熱夏大白菜品種以外，一般氣溫持續(xù)在23－25℃以上，生長(zhǎng)緩慢，包心松散，易感染病毒病和霜霉病。必須按各類型不同生育期要求，創(chuàng)造條件滿足其生長(zhǎng)發(fā)育，才能發(fā)揮其生長(zhǎng)潛力，獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。
1.2.1 種子發(fā)芽期 從種子萌動(dòng)到幼苗出土要求較高溫度。20－25℃下3－4天出土，先后長(zhǎng)出小葉和基生葉，至兩者大小略等時(shí)，交叉排列成十字形，俗稱拉十字，為發(fā)芽期結(jié)束。
1.2.2 幼苗期 大白菜從出苗到長(zhǎng)成第一圈葉（一個(gè)葉環(huán)）早熟種為5片葉，約需12－15天，中晚熟種為8片葉，約需17－18天，它們的位置相錯(cuò)，排列成圓盤狀的葉叢，稱團(tuán)棵。幼苗生長(zhǎng)適溫為22－25℃。苗期植株小，根系弱，吸收量少，氣溫高蒸發(fā)量大，應(yīng)及時(shí)供肥水，以培育壯苗。
1.2.3 蓮座期 自團(tuán)棵后，葉片繼續(xù)增多，先后再發(fā)生第二、三兩個(gè)葉環(huán)，葉片相互重疊成蓮花座，稱蓮座期，此時(shí)葉面積大量增加，長(zhǎng)成強(qiáng)大葉叢，心葉開始分化幼小球葉，生長(zhǎng)適溫為18－22℃，蓮座期約經(jīng)25－30天就進(jìn)入結(jié)球期。要求補(bǔ)充大量肥水，為結(jié)球打下物質(zhì)基礎(chǔ)。
1.2.4 結(jié)球期 蓮座期結(jié)束后，新葉生長(zhǎng)開始形成葉球輪廓，葉球內(nèi)葉片生長(zhǎng)迅速，形成堅(jiān)實(shí)的葉球，結(jié)球要求冷涼的氣候，適宜的月均溫為12－18℃和較低的夜溫。晝夜溫差大，結(jié)球緊，優(yōu)質(zhì)，產(chǎn)量高，如溫度過高，葉球疏散，纖維多、品質(zhì)差，過低則生長(zhǎng)緩慢產(chǎn)量低。
1.2.5 抽薹開花期 大白菜在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)時(shí)期結(jié)成的葉球，越冬期間通過低溫春化階段，球內(nèi)部生長(zhǎng)點(diǎn)花芽開始分化，翌年春溫度升高，使抽薹開花結(jié)實(shí)。開花結(jié)莢適溫為17－22℃。
2、大白菜類型：
大白菜品種很多，按結(jié)球類型可分為結(jié)球、花心、半結(jié)球和散葉四個(gè)變種。
結(jié)球變種是大白菜的最高級(jí)變種，我們通常所說的大白菜就是指這種結(jié)球變種，其頂芽發(fā)達(dá)，葉球充實(shí)，品質(zhì)佳、耐貯運(yùn)、供應(yīng)期長(zhǎng)、栽培最普遍，這變種又因起源和栽培中心不同分為三個(gè)生態(tài)型：
①卵圓形 葉球呈卵圓形，球形指數(shù)為1.5－2。
②直筒型 葉球細(xì)長(zhǎng)呈圓筒狀，球形指數(shù)大于4 。
③平頭型 葉球呈倒圓錐形，球形指數(shù)近于1。
按栽培季節(jié)不同分為三個(gè)品種類型:
① 春大白菜 為溫感遲鈍型品種，苗期溫度在10－13℃以上條件下不抽苔，適合春季栽培。
② 秋大白菜 是大白菜品種的主要類型，按生長(zhǎng)期的長(zhǎng)短又可分為早熟、中熟、晚熟品種，秋季大白菜苗期溫度高，所以對(duì)苗期低溫沒有限制，要求抗病、高產(chǎn)，品質(zhì)好，能滿足當(dāng)?shù)厥秤昧?xí)慣的優(yōu)良品種。
③ 抗熱大白菜 要求高溫條件下正常生長(zhǎng)，耐35℃高溫，生長(zhǎng)期短，抗病，特別是高抗病毒病的優(yōu)良品種。
1、溫度
大白菜喜溫和涼爽氣候，整個(gè)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)，適應(yīng)溫度為5－25℃，適宜溫度為10－22℃。大白菜種子在10℃條件下即可發(fā)芽，18－20℃為發(fā)芽適宜溫度，有利壯苗。
10℃為有效光合作用的的溫度低限，10℃以下生長(zhǎng)緩慢，5℃以下生長(zhǎng)量極小。大白菜能耐-2－0℃低溫，短時(shí)-2－-5℃低溫可恢復(fù)生長(zhǎng)，長(zhǎng)時(shí)間-5℃低溫受凍害，所以-5℃為大白菜收獲的臨界溫度。大白菜生長(zhǎng)過程中，氣溫高于22℃時(shí)，呼吸作用隨溫度升高而增強(qiáng)，養(yǎng)分積累減少，在25℃以上高溫條件下，苗期生長(zhǎng)衰弱，容易誘發(fā)病害。
大白菜在高山地區(qū)從播種到收獲所需天數(shù)的多少，與溫度呈反相關(guān)，即生長(zhǎng)過程處于較高溫度條件下，生長(zhǎng)期越短，反之越長(zhǎng)。如抗病春王，5月中旬播種生長(zhǎng)期為85天左右，6月中旬播種生長(zhǎng)期為75天左右，7月上旬播種生長(zhǎng)期為80天左右。
2、水分
大白菜不同的生長(zhǎng)時(shí)期對(duì)水分的需求有所不同。發(fā)芽出苗期和幼苗期，根系細(xì)弱，吸收水分能力差，必須保持土壤濕潤(rùn)。蓮座期葉面積迅速增大，蒸騰量隨之劇增，需水量相應(yīng)增加。結(jié)球時(shí)期達(dá)需水高峰期，水分不足則結(jié)球時(shí)間推遲，并且容易誘發(fā)病毒病和干燒心。
3、土壤營(yíng)養(yǎng)
大白菜對(duì)土壤條件要求不嚴(yán)格，一般土壤均可栽培，但以富含有機(jī)質(zhì)的粘質(zhì)壤土最好。中性或微堿性土壤對(duì)大白菜生長(zhǎng)有利，酸性或堿性強(qiáng)的土壤，白菜生長(zhǎng)不良，出現(xiàn)生理障礙。酸性土壤還有利于病菌的生長(zhǎng)，誘發(fā)細(xì)菌性病害。
因大白菜產(chǎn)量高，需從土壤中吸收較多的營(yíng)養(yǎng)元素。據(jù)測(cè)定，大白菜對(duì)氮肥、鉀肥的需要量比磷肥多，吸收氮、磷、鉀的比例為1.0:0.4:1.1左右，畝產(chǎn)5000公斤大白菜時(shí)，大約需從土壤中吸收氮11kg、五氧化二磷4.7公斤、氧化鉀12.5公斤。氮有利于葉片的生長(zhǎng)，磷能促進(jìn)根系發(fā)育，鉀能促進(jìn)光合產(chǎn)物的制造和轉(zhuǎn)運(yùn)，并能提高植物的抗性。因此在施肥時(shí)應(yīng)注意施用完全肥料。
大白菜以葉為產(chǎn)品，對(duì)氮的要求最為敏感。氮素供應(yīng)充足則葉綠素增加，制造的碳水化合物隨之增多，也促進(jìn)了葉球的生長(zhǎng)而提高了產(chǎn)量。若氮素過多而磷、鉀不足，則白菜植株徒長(zhǎng)，葉大而薄，結(jié)球不緊且含水量多，品質(zhì)下降，抗病力減弱。磷能促進(jìn)葉原基分化，使外葉發(fā)生快，球葉的分化增加，而且也促進(jìn)它向葉球運(yùn)輸。充分供給鉀肥，使白菜葉球充實(shí)，產(chǎn)量增加，并且還增加白菜中養(yǎng)分含量而提高品質(zhì)。
缺氮的白菜全株葉色變淡，植株生長(zhǎng)緩慢；缺磷則葉背的葉脈發(fā)紫，植株矮??；缺鉀則外葉葉緣發(fā)黃，甚至葉緣枯脆易碎；白菜缺鈣易發(fā)生干燒心。生長(zhǎng)盛期缺硼，常在葉柄內(nèi)側(cè)出現(xiàn)木栓化組織，由褐色變?yōu)楹诤稚?，葉周圍枯死，結(jié)球不良。
1、白菜的需肥規(guī)律:
白菜各生長(zhǎng)期內(nèi)三要素的吸收量不同，大體上與植株干重的增長(zhǎng)量成正比。發(fā)芽期至蓮座期約只有總吸收量的10％，而結(jié)球期約吸收90％。各個(gè)時(shí)期吸收三要素的比例也不相同，發(fā)芽期至蓮座期吸收的氮最多，鉀次之，磷最少。結(jié)球期吸收的鉀最多，氮次之，磷仍最少。這是因?yàn)樵诮Y(jié)球期，白菜需要較多的鉀促進(jìn)外葉中光合產(chǎn)物的制造，同時(shí)還需要大量鉀促進(jìn)光合產(chǎn)物由外葉向葉球運(yùn)輸并貯藏起來。
根據(jù)白菜生長(zhǎng)需肥量和土壤養(yǎng)分供給能力測(cè)算，結(jié)合當(dāng)前白菜施肥實(shí)際水平進(jìn)行綜合分析，確定施肥量：（1）目標(biāo)產(chǎn)量8000公斤的中上等地選中晚熟品種，畝施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥7500公斤，氮23公斤，磷10.5公斤，鉀15公斤；（2）目標(biāo)產(chǎn)量6000公斤的中等地，選中早熟品種，畝施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥6500公斤，氮20公斤，磷9公斤，鉀13公斤；（3）目標(biāo)產(chǎn)量5000公斤的下等地，一般選擇早熟、中早熟品種，畝施農(nóng)家肥5000公斤，氮16公斤，磷6公斤，鉀9公斤左右。
2、施肥技術(shù):
2.1 施足基肥 白菜生長(zhǎng)期長(zhǎng)，需要大量肥效長(zhǎng)的優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥，因此大量施用廄肥作基肥十分重要。一般畝地廄肥不少于5000公斤。在耕地前先將60％的廄肥撒在地里深翻入土，耙地前把40％的廄肥撒在地面耙入淺土中，然后起壟。過磷酸鈣或復(fù)合肥料宜在施廄肥時(shí)一并條施，每畝用量50公斤～75公斤。
2.2 播種施好提苗肥 為了保證幼苗期得到足夠養(yǎng)分，需要追施速效性肥料為“提苗肥”。每畝用硝酸銨4公斤或硫銨5公斤～8公斤，于直播前施于播種穴、溝內(nèi)與土壤充分拌勻，然后澆水播種。
2.3 發(fā)棵肥 蓮座期生長(zhǎng)的蓮座葉是將來在結(jié)球期大量制造光合產(chǎn)物的器官，充分施肥澆水是保證蓮座葉強(qiáng)壯生長(zhǎng)的關(guān)鍵，但同時(shí)還要注意防止蓮座葉徒長(zhǎng)而導(dǎo)致延心結(jié)球。“發(fā)棵肥”應(yīng)在田間有少數(shù)植株開始團(tuán)棵時(shí)施入，一般畝施入糞尿800公斤～1500公斤，草木灰50公斤～100公斤，或硝銨10公斤～15公斤，磷、鉀肥各7公斤～10公斤。直播白菜施肥應(yīng)在植株邊沿開8厘米～10厘米的小溝內(nèi)施入肥料并蓋嚴(yán)土。移栽的白菜則將肥料施入溝穴中，與土壤拌勻再栽苗。若蓮座后期有徒長(zhǎng)現(xiàn)象，則須采取“蹲苗”措施。
2.4 結(jié)球肥 結(jié)球期是形成產(chǎn)品的時(shí)期，同化作用最強(qiáng)盛，因此，需肥水量大。在包心前5天～6天施用結(jié)球肥，用大量肥效持久的完全肥料，特別是要增施鉀肥。一般畝施硝銨20公斤，過磷酸鈣及硫酸鉀肥各10公斤～15公斤、或糞干1600公斤～2500公斤，草木灰50公斤～100公斤作結(jié)球肥。為使養(yǎng)分持久，最好將化肥與腐熟的廄肥混合，在行間開8厘米～10厘米深溝條施為宜。這次追肥有充實(shí)葉球內(nèi)部、促進(jìn)“灌水”的作用，因此又稱“灌心肥”。
防止春大白菜抽薹開花有以下幾條措施：
1、選擇適宜品種
春播大白菜一般選擇早熟品種，以生育期在60天（定植后）左右、冬性強(qiáng)的品種較佳，冬性強(qiáng)的品種耐抽薹能力強(qiáng)。
2、適期播種，提高苗期溫度
春大白菜的適宜播種期因育苗、栽培方式不同而不同，因地域、氣候差異而有很大差別。大棚栽培的育苗時(shí)間為2月中下旬，苗期采取特殊加溫措施，如使用地?zé)峋€或溫床育苗，南方有的地方可提前到1月上旬播種，小拱棚育苗露地地膜覆蓋栽培的育苗時(shí)間在3月中旬，露地地膜直播栽培的適宜播期為3月下旬至4月上旬。南北氣候差異。在育苗及栽培過程中，應(yīng)根據(jù)溫度變化適當(dāng)增減拱棚的覆蓋物，同時(shí)注意棚內(nèi)最高溫度不能高于25℃。采用營(yíng)養(yǎng)缽育苗的在定植前應(yīng)進(jìn)行煉苗，以使幼苗健壯生長(zhǎng)。
3、加強(qiáng)肥水管理
春大白菜生長(zhǎng)期間前期溫度低，后期溫度高，與秋季栽培正好相反，在肥水管理上應(yīng)特別注意?；识嗍┯袡C(jī)肥，每畝可撒施4000公斤腐熟有機(jī)肥，做壟時(shí)條施磷酸二銨50公斤。追肥以尿素、人糞尿等速效性肥料為主，結(jié)合澆水進(jìn)行沖施，一般追肥1～2次，每次每畝施尿素15～20公斤或人糞尿800公斤。
早春大白菜及高海拔地區(qū)夏季栽培是反季節(jié)蔬菜，春季4—5月份上市，高山地區(qū)6月下旬－10月上旬上市，它以色鮮、味美而頗受歡迎，同時(shí)也是菜農(nóng)增收的好項(xiàng)目。由于氣溫由冷變熱，日照由短變長(zhǎng)，大白菜容易發(fā)生抽薹現(xiàn)象。因此，在栽培時(shí)必須注意以下幾個(gè)問題。
1、選擇優(yōu)良品種
選擇抗病、早熟、品質(zhì)好，尤其是耐抽薹品種，如抗病春王、抗病黃心、春秋寶、春大王、春大強(qiáng)等。
2、采用保護(hù)地育苗移栽
春白菜4－5月份上市，1－2月份開始育苗；高山7－9月份上市，4月中旬開始育苗，此時(shí)室外溫度太低，只能在保護(hù)地內(nèi)播種，然后將苗移栽到有保溫設(shè)施的春拱棚內(nèi)，避免遇到10℃以下的低溫，降低植株抽薹率。具體操作技術(shù)如下：
2.1 營(yíng)養(yǎng)土配制 營(yíng)養(yǎng)土用3份過篩的無病菌土，細(xì)爐灰和有機(jī)肥各1份混合而成，同時(shí)拌入適量殺菌劑，如多菌靈、綠亨一號(hào)等，然后加水至手握成團(tuán)，堆悶20小時(shí)，即可裝缽。
2.2 播種 將調(diào)配好的營(yíng)養(yǎng)土裝在8厘米×8厘米的營(yíng)養(yǎng)缽內(nèi)或營(yíng)養(yǎng)塊上，每穴播2粒種子，覆土1厘米厚，噴水蓋膜，經(jīng)5天左右可出齊苗。每缽留l棵壯苗，并及時(shí)通風(fēng)間苗。間苗后噴1次500倍液的殺菌劑，以防猝倒病的發(fā)生。此后視苗色的濃淡噴施1～2次葉面肥，如壯多收、富爾655等。苗期一般需30天，這個(gè)時(shí)期溫度最低不能低于8℃－10℃，最高不宜超過30℃。因此播種后應(yīng)注意營(yíng)養(yǎng)缽和室內(nèi)溫度變化，適時(shí)進(jìn)行調(diào)整，注意收聽天氣預(yù)報(bào)，有惡劣天氣，及早預(yù)防并采用暖風(fēng)爐加溫等防寒保溫措施。
2.3 移栽 菜苗長(zhǎng)出6～7片真葉即可移栽定植。先脫去營(yíng)養(yǎng)缽，移栽到土壤已殺菌消毒的溫室或有保溫措施的春拱棚內(nèi)。定植的株行距是45厘米×55厘米，要求錯(cuò)埯栽植，每隔兩行做一個(gè)壟埝，以方便澆水與管理，每667平方米約栽種2700株。這個(gè)時(shí)期同樣要注意溫度變化，最適溫度為22℃。
3、加強(qiáng)肥水管理
春白菜定植后，要促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，抑制未熟抽薹，要求土壤肥沃，多施速效基肥，使生長(zhǎng)前期營(yíng)養(yǎng)良好，以加速營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，抑制生殖生長(zhǎng)，從而使花芽分化前形成更多葉片。定植緩苗后，每 667平方米施20公斤復(fù)合，30天左右進(jìn)入蓮座期。此時(shí)大白菜轉(zhuǎn)入旺盛生長(zhǎng)，可噴施1次葉面肥，結(jié)球前中期每 667平方米追施20公斤復(fù)合肥。追肥后要及時(shí)澆水，要求土壤見干見濕，不能大水漫灌．以免高溫多濕發(fā)生病害。高山地區(qū)均采用一次性施足底肥的施肥方式，中期不再進(jìn)行土壤追肥，必要時(shí)葉面補(bǔ)充維量元素。
4、病蟲害防治
整個(gè)生育期注意病蟲害防治，防治辦法見《大白菜病蟲害防治》章節(jié)。
5、收獲上市
早春大白菜全生育期約90天，高山種植約85天，待大白菜包心緊實(shí)后一次性采收上市。
夏大白菜在6－10月上市，能緩和夏秋季葉類菜短缺，增加“秋淡”期蔬菜供應(yīng)。但由于夏秋季月平均氣溫都在25℃以上，高溫、干旱、多臺(tái)風(fēng)暴雨，不利大白菜生長(zhǎng)、結(jié)球，且病蟲害嚴(yán)重，對(duì)大白菜生產(chǎn)極為不利、產(chǎn)量不穩(wěn)定?，F(xiàn)將近幾年通過引進(jìn)良種和提高栽培技術(shù)，夏季栽培取得很好的效果。
1、引用良種，適期播種
選用生育期短、生長(zhǎng)快、耐熱抗病品種。目前適于栽培的品種有夏強(qiáng)，可根據(jù)品種特性和市場(chǎng)需求從4月中旬至8月排開播種，分期上市。品種耐熱、抗軟腐病和病毒病強(qiáng)、結(jié)球快、定植40－50天便可采收。
2、培育壯苗，抓好定植
2.1 選地 選土層深厚、富含有機(jī)質(zhì)、排灌方便，前作非十字花科的地。
2.2 整畦 苗地整成畦寬1米、溝寬0.5米的高畦，并潑澆0.1%敵百蟲液治黃曲條跳甲等地下害蟲，每666.7平方米地加施59～75公斤石灰防病。土質(zhì)瘦的要增施腐熟廄肥，與石灰混拌均勻施后整畦，畦面要平。
2.3 播種 用增效菜豐寧拌種防軟腐病，以1克種子拌1克藥的比例，先將種子浸濕后拌入菜豐寧，陰干后播種。播種后畦面覆蓋塑料遮陽網(wǎng)并澆透水，一般8米長(zhǎng)苗床播20克種子可供每666.7平方米大田用苗。
2.4 管理 齊苗后把遮陽網(wǎng)架高1m，并做到上午10點(diǎn)至下午4點(diǎn)及雨前遮蓋，早晚及陰天揭開。幼苗1－2片真葉時(shí)第一次間苗，3－4片真葉時(shí)第二次間苗，每次間苗后施10%腐熟糞水提苗，并注意苗期蚜蟲、跳甲、夜蛾類幼蟲防治工作。
2.5 定植 掌握苗齡25天左右(5－6片真葉)，于下午4點(diǎn)后或陰天定植、切忌在烈日中午定植。采用高畦連溝寬1.2－1.4米，雙行種植，株距0.33－0.35米，每666.7平方米植2800－3000株。移栽前一天苗畦要澆透水，便于起苗和帶土移栽。氣溫高時(shí)，定植穴一般不澆糞水，而在穴里放一把火燒土，易成活。定植不宜太深，以子葉貼近畦面為度，防止?jié)菜畷r(shí)泥土淤心或積水引發(fā)軟腐病。覆土不要用手壓實(shí)，邊栽邊澆“搭根水”擁根即可。定植3～4天后要及時(shí)查苗補(bǔ)苗。
3、科學(xué)管理，一促到底
3.1 基肥為主，巧施追肥 夏大白菜生長(zhǎng)期氣溫高、暴雨多，影響施肥，并且生育期短，結(jié)球期只有18天左右，故施肥要以基肥為主，早施，巧施追肥。一般每666.7平方米用10公斤碳酸銨，1500公斤土雜肥，20公斤復(fù)合肥在園地翻耕曬白整畦后按行距開溝條施作基肥。定植成活后在株邊澆灌0.3%尿素水液2次并結(jié)合治蟲防病。定植15～20天結(jié)球初期施結(jié)球肥，每畝用10公斤鉀肥，7.5公斤尿素。葉球半包時(shí)結(jié)合澆水用0.5%復(fù)合肥澆施壯尾肥、促進(jìn)葉球緊實(shí)。
3.2 及時(shí)排灌，降溫促苗 定植后晴天早晚及上午10－11點(diǎn)，下午2點(diǎn)各澆一次水直至成活。以后保持土壤濕潤(rùn)。高溫干旱天上午10－11時(shí)葉面噴薄水降溫。結(jié)球期需水量多，于傍晚涼水進(jìn)行溝灌，次晨排干。葉球緊實(shí)時(shí)，防止灌水過多造成葉球開裂、腐爛、降低產(chǎn)量和品質(zhì)。
3.3 認(rèn)真及時(shí)治蟲防病 夏大白菜病蟲害猖獗、生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)大、治蟲防病是栽培成功與否的關(guān)鍵，要抓緊抓好。苗期常見黃條跳甲、蚜蟲、菜青蟲、小菜蛾、夜蛾類幼蟲把菜葉吃成百孔千瘡，易傳播病菌，引發(fā)軟腐病、病毒病、霜霉病、黑腐病等，必須認(rèn)真及時(shí)防治。軟腐?。航?jīng)傷口侵入，包心期抗病力最弱易發(fā)病。防治上除注意清潔田園、土壤翻耕曬白、高畦種植，施用腐熟有機(jī)肥，選用抗病品種，忌連作，加強(qiáng)治蟲減少蟲傷口和機(jī)械傷口外，發(fā)現(xiàn)病害，要用6000倍農(nóng)用鏈霉素或800倍百菌清，每隔5天噴一次，連噴3－4次，特別加強(qiáng)連座末期結(jié)球期的噴藥防治，若鏈霉素加500倍多菌靈可兼治黑腐病和白斑病，加500倍代森錳鋅可兼治黑斑病。病毒病：高溫、干旱、蚜蟲多發(fā)病重。防治上注意苗期降溫育苗。發(fā)病初期采用800倍植病靈或30ml病毒唑加0.3g赤霉素配15公斤水噴藥防治。若在上述藥劑中加入10%吡蟲啉6.5克可兼治蚜蟲，提高防病效果。霜霉?。簹鉁?6－24℃，濕度大，管理粗放時(shí)易發(fā)病。采用40%乙磷鋁200倍或75%百菌清、25%甲霜靈、20%代森鋅500倍防治。甘藍(lán)夜蛾、斜紋夜蛾、小菜蛾、菜青蟲、黃條跳甲、美洲斑潛蠅等害蟲可輪換使用20%菊馬合劑800倍、5%銳勁特1800倍、1.8%愛富丁300倍、48%樂斯本1000倍、塊靈1500倍、綠威500倍防治。
在大白菜的生產(chǎn)中，秋季大白菜仍唱主角，從八月十五可以一直吃到來年清明節(jié)以后，可以說所謂秋季蔬菜，大白菜仍是重頭戲，而秋季大白菜則是重中之重。
1、品種選擇
根據(jù)山東近年的大白菜生產(chǎn)、消費(fèi)情況，秋大白菜一般有早、中、晚熟品種，以中、晚熟品種為主，早熟品種搶占市場(chǎng)潮頭，其經(jīng)濟(jì)效益較高，但由于耐貯性等問題的存在而不宜規(guī)模型發(fā)展，中、晚熟品種產(chǎn)量較高，上市初始價(jià)位偏低但較穩(wěn)定，并且隨著貯藏期的延長(zhǎng)而使價(jià)位上浮，產(chǎn)生相應(yīng)的“保藏升值”效果，同時(shí)，選擇品種的另一重要方面就是其耐貯性，尤其中、晚熟品種的生產(chǎn)，耐貯性是品種選擇的重要指標(biāo)之一，“一季（秋）收，兩季（冬、春）賣”，生產(chǎn)與消費(fèi)間較長(zhǎng)的時(shí)間距離，要求品種必須具有良好的耐貯存性，這是自然規(guī)律的要求。
但是，農(nóng)民朋友在品種選擇上，切不可求全責(zé)備，現(xiàn)有條件下，難以完全滿足該類要求，“人無完人，金無足赤＂，大白菜品種同樣如此。只有根據(jù)自己的地理?xiàng)l件、市場(chǎng)狀況以及生產(chǎn)計(jì)劃等，然后根據(jù)試種結(jié)果或者有關(guān)專家建議，詳細(xì)咨詢了解各品種的特性，加以正確選擇，才能夠如愿以償，搞好生產(chǎn)。
2、栽培技術(shù)
2.1 及時(shí)整地：播前一周左右，即應(yīng)將地翻耕、整平、作畦。一般做法是在前茬作物收獲后即應(yīng)及時(shí)耕地，耕地前每畝撒施優(yōu)質(zhì)廄肥7000千克，配施三元復(fù)合（混）肥60千克，隨整地翻入。也可在廄肥中按其重量比加入30%雞糞或羊糞后，每畝施5000千克，再配以高濃度蔬菜（葉用菜型）專用肥50千克。山東地區(qū)大白菜栽培，以壟栽為主，壟距65～70厘米，壟高15厘米左右，土壟上寬20厘米、下寬35～40厘米，成自然斜坡形土壟。作壟的“錦上添花”之舉，是提前備好細(xì)碎的有機(jī)肥，按重量比加入30％雞糞、5％豆餅、1％尿素后，混勻后堆酵使之充分腐熟，并加入適量藥物以防地下害蟲。作壟時(shí)先將壟底中央部位犁一深約８厘米淺溝，將有機(jī)肥撒入后再行作壟，然后灌水造墑并同時(shí)使壟沉實(shí)，這樣，大白菜幼苗期根系即有“近水樓臺(tái)”之便，農(nóng)民朋友形象地稱之為“早抱糞蛋”，極利于根系下扎和養(yǎng)分的吸收。
另外，尚有寬壟雙行栽培、高畦栽培等種植方式，在山東地區(qū)應(yīng)用較少，故不予討論。
2.2 足墑播種 大白菜種子顆粒細(xì)小，相對(duì)芽期的抗性亦低，因此，必須創(chuàng)造良好的條件，才能做到一播全苗。一般造墑采用灌水方法，在整平地面的基礎(chǔ)上，灌水至最高水面與壟面距離為1厘米時(shí)為宜，如此既能使水分充足，又使土壤沉實(shí)、壟面洇透，待壟面干燥至稍有發(fā)白現(xiàn)象時(shí)即可實(shí)施播種。
秋季大白菜多采用直播方式，直播又分條播和穴播兩種。一般條播的操作是在壟面上劃深約2厘米的淺溝，將種子均勻播入溝內(nèi)，而后覆土。穴播則是按照品種的不同（主要是球莖及其株幅）確定畝株數(shù)后，在壟上開穴播種，每穴內(nèi)播入10粒左右。一般直筒型品種每畝定植3500株左右，合抱型、疊抱型品種2000～2800株。每畝用種量約150～250克。
2.3 適期晚播 一般來說，當(dāng)日均溫穩(wěn)定在24℃時(shí)，即可進(jìn)行秋季中、晚熟大白菜播種，即立秋后1周左右。但從多年試驗(yàn)及生產(chǎn)情況來看，危害大白菜的三大病害——病毒病、霜霉病、軟腐病的發(fā)生，除與茬口及環(huán)境等條件有關(guān)外，還與播期關(guān)系密切。省農(nóng)科院蔬菜所的調(diào)查便很能說明問題：8月6日播種，三大病害的病情指數(shù)分別為8.8、7.1和3.7，而20天后即8月26日播種時(shí)，其病情指數(shù)分別降至0.5、5.8和0；另據(jù)滕州市的調(diào)查，播期越往前，作為主要病害的軟腐病發(fā)病率則越高，如7月29日播種，發(fā)病率為40％，而延至8月20日播種則降至5％，8倍之差，適期晚播對(duì)于預(yù)防大白菜病害的重要性可見一斑。
2.4 適時(shí)定苗 從種子發(fā)芽至定苗，一般年景下苗齡約18天左右，期間應(yīng)進(jìn)行多次間苗。第一次間苗要盡早進(jìn)行，否則易發(fā)生“長(zhǎng)脖子苗＂，使間苗后的留苗東倒西歪，難以正常生長(zhǎng)，可在出苗后5～6天時(shí)，根據(jù)苗的強(qiáng)弱程度，留強(qiáng)去弱，注意留苗間距2～3厘米，盡量不使相互擁擠。間隔5～6天后即應(yīng)及時(shí)進(jìn)行第二次間苗，此時(shí)大白菜幼苗已有4片苗葉，條播時(shí)留苗距8厘米，穴播者每穴留苗3株左右，同樣應(yīng)盡量拉大其苗距。再過5～6天，進(jìn)行第三次間苗，該次間苗應(yīng)根據(jù)大田幼苗的整體生長(zhǎng)狀況予以留苗，間苗原則應(yīng)是去弱留強(qiáng)、長(zhǎng)勢(shì)一致、長(zhǎng)相相仿，按品種定植的株距，在其中間部位只留一苗，使大田中的幼苗均勻分布，株數(shù)為需定植株數(shù)的2倍，最后定苗時(shí)，隔棵去棵即可。間苗定苗的時(shí)間，應(yīng)掌握在中午高溫時(shí)分進(jìn)行為好，由于條件的不適，一些弱苗、病苗便顯出其病態(tài)，較易鑒別去劣。
2.5 適度密植 一定意義上來說，大白菜的種植密度影響或決定著大白菜的最后產(chǎn)量，在綜合考慮土壤肥力乃至水分、光照等條件下，適當(dāng)合理的加大種植密度，即可有效地提高產(chǎn)量。具體到某一品種，可在咨詢有關(guān)人員或認(rèn)真閱讀品種介紹的基礎(chǔ)上，按照該品種的株幅（植株展開度）來確定種植密度，一般以株幅的三分之二來確定定苗的密度。比如某品種的株幅為90厘米，則可確定其定苗株距約為60厘米。至于其行距，則應(yīng)在引種后即予以確定。此外，肥力較高的地塊，由于植株開展度大，成菜個(gè)體亦大，故應(yīng)適當(dāng)稀植，反之則應(yīng)加大密度。
2.6 中耕除草 白菜幼苗至團(tuán)棵期，適逢高溫高濕，雜草生長(zhǎng)速度很快，極易造成草荒，輕則無端地消耗營(yíng)養(yǎng)和與大白菜爭(zhēng)奪營(yíng)養(yǎng)，重則與幼苗爭(zhēng)奪空間，并且，雜草又是病菌及害蟲適宜的滋生地，故應(yīng)及時(shí)進(jìn)行中耕除草工作。一般習(xí)慣做法是趁間苗后或雨后地皮燥白時(shí)，采取淺鋤的方式，將土壤中發(fā)芽的雜草消滅于萌芽之初，并相應(yīng)疏松和干燥地表，使雜草無生存的可能。注意中耕應(yīng)集中在大白菜封壟前進(jìn)行，而一旦封壟后，其根系密布?jí)琶婕靶虚g，此時(shí)如再劃鋤，則勢(shì)必鋤斷根系，傷口極易感染病菌，嚴(yán)重者引致病害肆虐。大白菜進(jìn)入生長(zhǎng)后期，可從行間看到其根系泛于地表，就更不可以進(jìn)行劃鋤之類的操作。發(fā)現(xiàn)雜草之類，及時(shí)拔除即可。
2.7 科學(xué)用肥 在其它條件相同的前提下，肥料的施入數(shù)量及施入方法正確與否，成為制約大白菜產(chǎn)量的主要因素。眾所周知，大白菜屬葉用菜，生長(zhǎng)中需氮量最大，鉀次之，需磷最少，對(duì)三大元素的吸收比例約為4：1：3，對(duì)營(yíng)養(yǎng)吸收的基本規(guī)律是：蓮座期以前以氮為主，鉀素次之，至結(jié)球期則以鉀素為主，氮素為輔。在大白菜的用肥上，講究“科學(xué)”是十分有必要的。
施足基肥：“萬斤菜，萬斤肥”，是農(nóng)民朋友長(zhǎng)期實(shí)踐的總結(jié)，現(xiàn)代社會(huì)條件下，由于有機(jī)肥的來源不同等因素影響，很難把握統(tǒng)一的尺度。一般來說，我們可將其界定在普通豬、牛廄肥品種上，但為提高有機(jī)肥中有效元素的含量，可在其中摻入30％左右的雞糞或羊糞作為補(bǔ)充，這樣可使肥力更持久一些?；室淮涡允┤?，隨整地翻入，由于大白菜根系特別發(fā)達(dá)，故某些如磷等營(yíng)養(yǎng)元素的相對(duì)固定并不大影響大白菜的吸收利用。為提高大白菜的內(nèi)在質(zhì)量，可在定苗后追施一次自制有機(jī)無機(jī)混合肥料：（以667平方米計(jì)）腐熟的豆餅粉100千克、三元素復(fù)合（混）肥30千克，混勻后進(jìn)行條施，可有效提高大白菜的品質(zhì)。
適時(shí)追肥：若基肥充足，或定苗后補(bǔ)施一次有機(jī)肥，則追肥次數(shù)可確定為2次。第一次在蓮座期進(jìn)行，每畝追施10千克尿素或22千克硫酸銨，由于該階段的田間操作較為方便，故應(yīng)盡量進(jìn)行條施，以使肥料分布相對(duì)均勻一些，生產(chǎn)面積較大或勞動(dòng)力不足時(shí)，可行撒施后澆水，但應(yīng)相應(yīng)提高追施數(shù)量20％左右。第二次追肥應(yīng)在結(jié)球前進(jìn)行，由于白菜封壟，無法進(jìn)行條施等操作，故可隨水沖入，用量應(yīng)為上次的2倍。
2.8 水分管理 大白菜播種時(shí)即已進(jìn)入高溫多雨季節(jié)，一般常見的現(xiàn)象是地表一直處于濕潤(rùn)狀態(tài)，難得干燥，這對(duì)于其根系的生長(zhǎng)極為有利；但任何事物都是一分為二的，一直濕潤(rùn)的土壤使大白菜的淺層根系得到了足量甚至超量的發(fā)展，但其下扎量少，相應(yīng)抗性降低，偶有如強(qiáng)風(fēng)、干熱等不利條件，便明顯表現(xiàn)不適，進(jìn)而影響生長(zhǎng)及其產(chǎn)量。一般做法是苗期干旱時(shí)，多進(jìn)行劃鋤，促根系下扎，提高其植株的抗性，此即所謂的“蹲苗”；多雨條件時(shí)，安排好排水溝渠，不使田間積水。但當(dāng)進(jìn)入蓮座后期時(shí)，白菜需水量劇增，應(yīng)保持地面濕潤(rùn)狀態(tài)，所謂“見濕不見干”。直至收獲前10～15天時(shí)停止?jié)菜?，以利貯藏。
2.9 病蟲害防治 對(duì)于大白菜的病蟲危害，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持“預(yù)防為主，防治兼顧”的原則，我們建議：一是選用高抗品種，大白菜的高抗病性，是近年來大白菜育種的主要方向之一，尤其山東地區(qū)各科研單位不斷推出的新品種，多具高抗病特性。二是實(shí)行合理輪作，如前茬作物最好是蔥蒜類作物，該類作物品種含有相當(dāng)數(shù)量的辛辣素，具一定殺菌或抑菌作用；另可選擇瓜、豆類作物作為輪作前茬，甚至番茄、馬鈴薯等作物亦可，但絕不可選擇十字花科作物的前茬，如小白菜、蘿卜、甘藍(lán)等，所發(fā)生的病蟲害與后茬大白菜形成交叉感染，為病蟲害的發(fā)生提供了合適的寄主，暴發(fā)病蟲害的可能性極高。第三，施用適量化學(xué)藥物也是必需的。具體藥物品種可根據(jù)病蟲種類等情況確定。
3、新技術(shù)應(yīng)用
將普通廄肥經(jīng)微生物處理后作為基肥使用，在其它管理措施相同的條件下，大白菜的產(chǎn)量得到了較大幅度的提高，一般可高于常規(guī)15％左右；其商品性狀及大白菜的品質(zhì)得到了同步提高；由于微生物的作用，大白菜的抗病性明顯增強(qiáng)，較常規(guī)發(fā)病率下降30％～60％；有效地解決了重茬易發(fā)生的病害侵染等問題；地力明顯提高，抗旱抗?jié)衬芰︼@著增強(qiáng)等等，宜于生產(chǎn)中推廣使用。方法是，將有機(jī)肥曬干并適當(dāng)破碎至最大直徑5厘米左右（雞糞或羊糞須盡量粉碎），然后按重量比加入1％復(fù)合微生物菌種及相應(yīng)輔料，并按糞水比1：1.7左右比例加水，進(jìn)行堆積發(fā)菌，一般每天翻堆一次，冬春季發(fā)菌時(shí)可2～4天翻一次，翻堆時(shí)可見糞塊上布有大量白色菌絲，此為微生物大量繁殖的標(biāo)志，一般發(fā)酵10天左右，冬春季應(yīng)發(fā)酵20天左右；處理結(jié)束后，按每畝4000～6000千克用量施入即可。該種肥料既有如前所述各種優(yōu)勢(shì)，又有長(zhǎng)期效應(yīng)，比如培肥地力、逐漸降低化肥用量和農(nóng)藥用量以及降低污染等等，從而為高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、無公害大白菜甚至有機(jī)食品的生產(chǎn)奠定必需的基礎(chǔ)。
1、大白菜病害種類
導(dǎo)致大白菜病害的病菌種類繁多，按照病菌種類的不同可分為四大類病害：
1.1 細(xì)菌性病害 以軟腐病為代表，經(jīng)常發(fā)生的細(xì)菌性病害還有黑腐病、細(xì)菌性角斑病。
1.2 真菌性病害 以霜霉病為代表，經(jīng)常發(fā)生的真菌性病害還有白斑病、炭疽病、菌核病等。
1.3 病毒性病害。
1.4 生理性病害 最常見的有缺鈣引起的干燒心。
同一類病害的防治方法基本相同，所以在生產(chǎn)實(shí)踐中，要清除各類病害的發(fā)病條件，以及具體病害所屬的種類，再進(jìn)行針對(duì)性的防治。
2、大白菜病蟲害綜合防治技術(shù)措施
在大白菜生長(zhǎng)過程中，病蟲害發(fā)生種類較多。病蟲害防治的好壞直接影響大白菜豐產(chǎn)豐收。為有效防治大白菜病蟲害，防治策略應(yīng)貫徹“預(yù)防為主，綜合防治”的植保方針，以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，提倡生物防治，輔助化學(xué)防治，其綜合防治技術(shù)措施如下：
2.1 播前病蟲害防治
2.1.1 清潔田園 降低病蟲害基數(shù)，集中防治前茬蔬菜上的芽蟲、菜青蟲，徹底清除菜田雜草，已拉秧的植株要集中處理，以減少菌源和蟲源?！ ?/span>
2.1.2 合理安排茬口 大白菜的前茬以茄果類、瓜類、蔥蒜類為宜，避免與十字花科蔬菜連作和鄰作。
2.1.3 平整土地，施足底肥，增施復(fù)合肥 以保證大白菜生育期的營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)抗病性，提倡高畦直播，以利排水，防澇降濕，減輕霜霉病、軟腐病發(fā)生?！?strong>
2.1.4 土壤消毒 在地下害蟲發(fā)生較重的地塊，結(jié)合翻地每667平方米噴施25%西維因0.5～1公斤或用2.5%敵百蟲粉3.5～4公斤拌土，或用辛硫磷毒土(1:100)每667平方米撒10～l5公斤，并隨即翻入土中?！?/span>
2.1.5 調(diào)節(jié)土壤酸堿度 每畝增施50－75公斤生石灰，降低土壤酸度。菜園土特別是老菜園土偏酸至強(qiáng)酸性，酸性環(huán)境有利于病菌生長(zhǎng)繁殖，所以發(fā)病加重，特別是根腫病，目前尚無特效藥的情況下，只有通過調(diào)節(jié)酸堿度來降低發(fā)病率。施用石灰還有補(bǔ)鈣的作用，防止干燒心現(xiàn)象發(fā)生?！?/span>
2.1.6 選用抗病品種 因地制宜，選用抗病良種或一代雜交種?！ ?/span>
2.1.7 種子消毒 25%甲霜靈拌種，每5公斤種用藥40～60克，或用種子重量0.4%福美雙或百菌清拌種可防治霜霉病，用抗毒劑1號(hào)1:10拌種，可防治苗期病毒病，包衣種子已經(jīng)經(jīng)過消毒。
2.1.8 適期播種 多年實(shí)踐證明，秋季早播病害重，晚播病害輕，但包心不實(shí)，產(chǎn)量低；春季早播病害輕但易抽苔，晚播病害重；播期以各地實(shí)際情況謹(jǐn)慎選擇?！?strong>
2.1.9 覆蓋銀膜 為防止幼苗出土后蚜蟲傳播病毒病，有的地方可在播種后即在午間鋪0.02毫米的銀色薄膜，不僅避蚜防病，還可降低地溫，促進(jìn)根系發(fā)育。
2.2 播種后病蟲害防治
2.2.1 苗期 及時(shí)澆水降溫。大白菜6葉前易感染病毒病，如遇高溫干旱，則有利于病毒病的發(fā)生。大白菜播種后采取“三水齊苗，五水定棵”、小水勤澆的方法，以降低地溫，促進(jìn)根系發(fā)育，同時(shí)及時(shí)防治田間蚜蟲，可有效地防治病毒病。適時(shí)間苗和定苗，采取二次間苗一次定苗的方法，注意淘汰弱苗、病苗，間苗后每667平方米施硫銨l0公斤，促進(jìn)苗齊苗壯，增強(qiáng)抗病性，結(jié)合第二次間苗，淺中耕一次，但要避免傷根，預(yù)防軟腐病的發(fā)生。并噴施噴施寶農(nóng)藥。定植后每667平方米，用噴施寶1支對(duì)水噴霧，間隔l0天1次，連續(xù)三次，促進(jìn)苗壯，增強(qiáng)抗病性，可結(jié)合防治病蟲藥劑同時(shí)進(jìn)行。苗期還應(yīng)及時(shí)防治害蟲黃條跳甲、菜青蟲，尤其是夜蛾科害蟲，以減輕軟腐病和黑腐病的發(fā)生?！?strong>
2.2.2 蓮座期 為使蓮座期大白菜得到充足養(yǎng)分正常生長(zhǎng)，需合理澆水，一般蹲苗不宜過長(zhǎng)，要小水勤澆，雨后及時(shí)排水中耕，要深鋤溝底淺鋤背，以防土壤板結(jié)，蓮座期結(jié)合澆水，隨水追肥(尿素5～7.5公斤)，促進(jìn)植株正常生長(zhǎng)，可減輕病毒病、霜霉病、黑腐病、軟腐病的發(fā)生。9月上中旬是霜霉病發(fā)生的第一個(gè)高峰期，應(yīng)加強(qiáng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)中心病株及時(shí)防治。注意調(diào)查黑斑病，如遇陰雨天氣較多，就應(yīng)進(jìn)行第一次施藥?！?strong>
2.2.3 包心期 大白菜包心期多種病蟲害發(fā)生嚴(yán)重，尤以霜霉病、黑斑病、軟腐病、黑腐病、蚜蟲、菜青蟲、夜蛾科幼蟲為害加重，要抓住大白菜封壟前狠防1～2次，打藥要認(rèn)真細(xì)致周到(葉片正反面及根莖部)噴后遇雨及時(shí)補(bǔ)噴，同時(shí)要注意調(diào)查軟腐病株發(fā)現(xiàn)后及時(shí)拔除，帶出田外深埋，病穴撒石灰消毒，或用新植霉素噴霧，及時(shí)防治以防擴(kuò)散。
3、防治藥劑
3.1 防治蟲害 防治蚜蟲可用10%安綠寶2000倍液、37%賽馬乳油1000～1500倍液等噴霧，防治菜青蟲和夜蛾科幼蟲、黃條跳甲等害蟲，可用Bt乳劑1000倍液、48%樂斯本1000～1500倍液等噴霧，防治潛葉蠅可用20%康福多乳油和1.8%愛福丁乳劑2000倍等噴霧?！?strong>
3.2 防治病害 霜霉病可用40%達(dá)克寧懸乳劑800～1000倍液、25%甲霜靈800～l000倍液、75%百菌清500倍液噴霧，黑斑病可用50%福因500倍液、50%撲海因1000～1500倍液、70%代森錳鋅400倍液等噴霧，軟腐病、黑腐病可用新植霉素（150～200）X10－6噴霧灌根，DTM500倍液可兼治霜霉病。以上藥劑每7天一次，注意交替用藥。
4、大白菜軟腐病
中文名稱:白菜軟腐病
4.1 為害作物 大白菜、油菜、蘿卜、甘藍(lán)、菜花等，除十字花科蔬菜外，還為害胡蘿卜、番茄、甜椒、馬鈴薯、洋蔥、大蒜、芹菜等多種蔬菜。80年代以來白菜軟腐病仍然是加重發(fā)生的趨勢(shì)，是大白菜高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的主要制約因素之一。
4.2 為害癥狀 白菜多在包心期開始發(fā)病，病株由葉柄基部開始發(fā)病，病部初為水浸狀半透明，后擴(kuò)大為淡灰褐色濕腐，病組織黏滑，失水后表面下陷，常溢出污白色菌膿，并有惡臭，有時(shí)引起髓部腐爛。發(fā)病初期，病株外葉在烈日下下垂萎蔫，而早晚可以復(fù)原，后漸不能恢復(fù)原狀，病株外葉平貼地面，葉球外露。也有的從外葉葉緣或葉球上開始腐爛，病葉干燥后成薄紙狀。病株易被腳踢倒。大白菜貯存期間，病害繼續(xù)發(fā)展，造成爛窖。帶病的種株定植后，繼續(xù)發(fā)病，可導(dǎo)致全株枯死。
4.3 病原菌形態(tài)特征 菌體短桿狀，單生或雙生，少數(shù)串生，周生2～8根鞭毛，不產(chǎn)生芽孢，革蘭氏染色陰性。病菌生長(zhǎng)發(fā)育溫度范圍為2～40℃，最適溫度25～30℃，致死溫度為50℃經(jīng)10分鐘。病菌不耐光照和干燥，日光下暴曬2小時(shí)，大部分死亡。在脫離寄主的土壤中，只能存活15天，在有機(jī)質(zhì)堆肥豐富的土壤中，病菌可活40個(gè)月。
4.4 分類屬性 胡蘿卜軟腐歐氏桿菌胡蘿卜軟腐致病型
4.5 分布區(qū)域 各地普遍發(fā)生
4.6 發(fā)病特點(diǎn) 病原菌主要在病株上越冬，也可隨種株在窖內(nèi)越冬，次年隨種株帶到田間，通過灌水、雨水、昆蟲等傳播，施用帶有未腐熟病殘?bào)w的肥料也可以傳播，病菌從寄主的傷口、自然孔口侵入，在薄壁組織中繁殖，病菌在白菜幼苗期從根部根毛區(qū)侵入寄主，潛伏在維管束組織中，田間幼苗根部帶菌率95％，在遇到灌水引起的厭氣條件時(shí)發(fā)病。高畦種植較平畦病輕，與禾本科作物輪作病輕，早播、地勢(shì)低洼、排水不良、土質(zhì)黏重、大水漫灌的地塊發(fā)病重。
4.7 防治方法:
4.7.1 選用抗病品種
4.7.2 適時(shí)播種 大白菜軟腐病的發(fā)生與播種期關(guān)系密切。一般適于防治霜霉病和病毒病的最適播期也適用于防治軟腐病。150克種子用100克菜豐寧B1 100克拌種。
4.7.3 精細(xì)整地，高壟種植，做好田間管理 軟腐病可通過流水經(jīng)傷口傳播，由于整地粗放造成田間積水是促使軟腐病發(fā)生的原因。因此，精細(xì)整地是防治軟腐病的重要關(guān)鍵之一。在非鹽堿地上種大白菜，采用高壟種植可明顯地減輕軟腐病發(fā)生。干旱年份不要過分蹲苗，田間作業(yè)防止傷根、傷葉，包心后澆水要均勻，防止形成生理傷口，澆水前先清除病株帶出田外，病穴撒上石灰或殺菌劑后再澆水。
4.7.4 認(rèn)真治蟲減少病原入侵的傷口 苗期開始防治食葉及鉆蛀性害蟲如菜青蟲、甘藍(lán)夜蛾、甜菜夜蛾、小菜蛾、菜螟、根蛆、黃條跳甲等，此外，病毒病、霜霉病、黑腐病等病害都可能加重軟腐病的危害。因此，要做好這些病害的防治。
4.7.5 田間藥劑防治 田間發(fā)現(xiàn)軟腐病株后立即拔除，病穴撒上石灰，全田噴農(nóng)用鏈霉素4000倍液或新植霉素4000倍液，每10天1次，連續(xù)防治2－3次，或每667平方米用300克菜豐寧B1加水250升灌根。
5、大白菜病毒病的識(shí)別與防治
5.1 病原病毒與侵染特性
十字花科蔬菜中，大白菜、小白菜、油菜、蘿卜、甘藍(lán)等都可受病毒侵染，造成病毒病，在這里重點(diǎn)敘述大白菜病毒病。能夠侵
染大白菜并導(dǎo)致嚴(yán)重病毒病害發(fā)生的主要病原病毒有三種，即蕪菁花葉病毒（TUMV）、黃瓜花葉病毒和煙草花葉病毒。
TUMV是一種曲線條狀病毒，長(zhǎng)680－750nm，在十字花科蔬菜以及菠菜、芥菜等蔬菜和雜草上都可存在，它的體外存活期只有2－4天，稀釋終點(diǎn)為1000－10000倍，致死溫度55-60℃。在幼苗中的潛育期受溫度影響，偏低時(shí)潛育期長(zhǎng)，偏高時(shí)潛育期短，在9－14天之間，靠蚜蟲作介體進(jìn)行汁液傳播。
病毒由一種蔬菜傳播到另一種蔬菜，有翅蚜起決定作用。
5.2 大白菜病毒病的微公害、無公害防治技術(shù)
5.2.1 隔蚜育苗 大白菜有直播和育苗移栽兩種育苗方式。對(duì)青苗移栽選擇做畦地塊時(shí)，盡量避開十字花科作物栽種的地塊，因?yàn)楸M管植株上未發(fā)現(xiàn)蚜蟲的存在。但地面上還會(huì)有蚜蟲存在，屆時(shí)的氣溫、空氣濕度足以適合蚜蟲在新的白菜幼苗上安家落戶。采取的措施或是重新整地作畦，或是噴殺蚜效果好的藥劑于地面，防除蚜蟲后再播種育苗。
5.2.2 冷紗覆蓋育苗 育苗的畦塊，播種后立即用40－45篩目的白色尼龍紗或塑料紗網(wǎng)做成小拱棚進(jìn)行覆蓋，使蚜蟲不能鉆進(jìn)去。另外，白色是蚜蟲不喜歡的顏色。所以有忌避性。同時(shí)，用紗網(wǎng)罩起的小空間，可比暴露地塊晚播1－3天。
5.2.3 適時(shí)晚播 不管是直接大田行播或者是育苗移栽，都應(yīng)把播期適當(dāng)推遲一些，例如山東地區(qū)，過去的習(xí)慣是“立秋”播種，有的地方把“立秋”這一天，當(dāng)做神圣的一天，在這一天，一切工作都為大白菜播種讓路。其實(shí)這是不必要的，從豐產(chǎn)防毒角度出發(fā)，把播期推遲到“立秋”后5－7天，結(jié)合造足底墑，水肥并舉，一促到底的管理方法，不必?fù)?dān)心晚播難包十成心。事實(shí)證明，凡是搶早播種于立秋之前的，結(jié)合采取墩苗、靠苗的老措施，病毒病明顯加重，病毒侵染的第一關(guān)過不好，后來多種病接二連三地發(fā)生，不可能獲得豐產(chǎn)。
5.2.4 顆粒劑的使用 用爐灰、粘土等作載體，按100：1的比例使用1％的樂果粉或1％的滅蚜松調(diào)配均勻制成顆粒劑，粒徑一般掌握在１.5－2毫米，在播種前3－5天按7．5－10公斤/畝用量撒于田間1－2次，把殘留的蚜蟲驅(qū)殺一下。在播種后7葉期前，再撒2－4次，把遷飛的蚜蟲驅(qū)殺一些，以爭(zhēng)取驅(qū)殺蚜蟲的最佳效果。如果配合施爐灰改變地表黃土的顏色，蚜量可減少。在此需要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，大白菜七葉期前，是感染病毒的關(guān)鍵時(shí)期，必須采取多種措施，力求病毒的最小感染量。
5.2.5 銀灰色的利用 前面提到銀灰色是蚜蟲的反感色，根據(jù)這一特點(diǎn)。選用銀灰粉、銀灰膜，把蚜蟲驅(qū)趕出去。
5.2.6 選用抗（耐）病品種 一般說，高筒型白菜較抗（耐）病。利用這一特點(diǎn)，選育適應(yīng)品種是一項(xiàng)重要措施。
5.2.7 選留無病種株用作種用的菜株 經(jīng)歷一個(gè)較長(zhǎng)的貯存期，完全有選擇無病株的余地，應(yīng)認(rèn)真注意選留種株。
此外，在此提供一個(gè)實(shí)用性的鑒別方法，菜用葉球或種用葉球，當(dāng)除去最外層的幾片葉后，對(duì)圓錐根上殘留暴露的葉基痕跡進(jìn)行觀察（特別觀察維管束斷裂處），白嫩者是健康的，黃褐者是病株。
6、大白菜霜霉病
中文名稱:白菜霜霉病
拉丁學(xué)名:Pernospora parasitica(Pers)Fr．
6.1 為害癥狀 病害主要發(fā)生在葉片上，其次莖、花梗、種莢上都有為害癥狀。子葉期發(fā)病時(shí)，葉背出現(xiàn)白色霉層，在高溫條件下，病部常出現(xiàn)近圓形枯斑，嚴(yán)重時(shí)莖及葉柄上也產(chǎn)生白霉，苗、葉枯死。成株期，葉正面出現(xiàn)淡綠至淡黃色的小斑點(diǎn)，擴(kuò)大后呈黃褐色，病斑受葉脈限制，呈多角形，潮濕時(shí)葉背面病斑上生出白色霉層；白菜進(jìn)入包心期，條件適宜時(shí)，葉片上病斑增多并聯(lián)片，葉片枯黃，病葉由外葉向內(nèi)葉發(fā)展，嚴(yán)重時(shí)植株不能包心。種株受害時(shí)，葉、花梗、花器、種莢上都可長(zhǎng)出白霉，花梗、花器肥大畸形，花瓣綠色，種莢淡黃色，瘦癟。
6.2 病原菌形態(tài)特征 菌絲五色，無隔，在絲胞間生長(zhǎng)，靠吸器伸人細(xì)胞內(nèi)吸水分和營(yíng)養(yǎng)，從菌絲上生出孢囊梗，由氣孔伸出，單生或2－4根束生，五色，無隔，主枝基部稍膨大，重復(fù)的兩叉分枝，頂端2～5次分枝，主軸和分枝呈銳角，頂端的小梗尖銳，彎曲，每端長(zhǎng)一個(gè)孢子囊。孢子囊五色，單胞，長(zhǎng)圓形至卵圓形，萌發(fā)時(shí)多從側(cè)面產(chǎn)生芽管，不形成游動(dòng)孢子。卵孢子單胞，球形，黃褐色，表面光滑，胞壁厚，表面皺縮或光滑，抗逆性強(qiáng)，條件適宜時(shí)可直接萌生芽管侵染寄主。病菌為專性寄生菌，只能在活體上存活。病菌產(chǎn)生孢子囊的最適溫度為8－12℃，孢子囊萌發(fā)的適宜溫度為7－13℃，最高25℃，最低3℃，菌絲生長(zhǎng)發(fā)育的最適溫度為20～24℃，產(chǎn)生卵孢子的適宜溫度為10～15℃，相對(duì)濕度70％～75％。
6.3 發(fā)病特點(diǎn) 病菌隨病殘?bào)w在土壤中或十字花科蔬菜上或冬貯種株的根頭上越冬，有時(shí)還可混在種子中越夏或越冬，次年春季條件適宜時(shí)萌發(fā)侵染幼苗，由春播十字花科蔬菜傳到白菜等秋播十字科蔬菜上，混在秋播種子上的病菌，播后直接為害幼苗。南方全年種植十字花科蔬菜的地區(qū)，病菌可在寄主上全年傳播為害。病害發(fā)生和流行的平均氣溫為16℃左右，病斑在16～20℃擴(kuò)展最快，高濕是孢子囊形成、萌發(fā)和侵染的重要條件，多雨時(shí)病害常嚴(yán)重發(fā)生，田間高濕，即使無雨，病情也加重。北方大白菜蓮座期以后至包心期，若氣溫偏高，或陰天多雨，日照不足，多霧，重露，病害易流行。早播，過密、通風(fēng)不良，連茬，包心期缺肥，生長(zhǎng)勢(shì)弱的地塊，病重。播種過早的秋季大白菜往往病害發(fā)生嚴(yán)重。青幫型的品種發(fā)病較白幫型輕。
6.4 防治方法:
6.4.1 選用抗病品種 品種間發(fā)病差異顯著，抗病毒病的大白菜品種一般也抗霜霉病，可因地制宜選用。
6.4.2 藥劑拌種 用種子重量0.4％的50％福美雙可濕性粉劑或75％百菌清可濕性粉劑或0.3％種子重量的阿普隆(瑞毒霉)35％拌種劑拌種。
6.4.3 合理輪作 與非十字花科作物隔年輪作，有條件的地方可與水田作物輪作。
6.4.4 適期播種 應(yīng)根據(jù)茬口、品種及氣候確定適宜的播期。早播病重，晚播病雖輕，但包心不足，但若遇到高溫干旱年，大白菜應(yīng)適當(dāng)晚播，雜交種的抗病性較農(nóng)家種強(qiáng)，播期可安排在前。
6.4.5 藥劑防治 大白菜苗期即應(yīng)開始田間病情調(diào)查，發(fā)現(xiàn)中心病株后，立即拔除并噴藥防治，在蓮座末期要徹底進(jìn)行防治。為便于后期防治，可在定苗時(shí)，每6～8行菜留1空行，便于防治作業(yè)。藥劑可選用40％三乙膦酸鋁(乙磷鋁)可濕性粉劑200～300倍液、70％乙磷鋁錳鋅可濕性粉劑500倍液、70％百菌清可濕性粉劑600倍液或72％霜脲錳鋅(克露、克抗靈、克霜氰)800～1000倍液、每667平方米用1．5億活孢子／克木霉菌可濕性粉劑267克對(duì)水50升噴霧，每5～7天噴1次。霜霉病的發(fā)生與病毒病關(guān)系密切，因此防治時(shí)應(yīng)將這兩個(gè)病害綜合起來考慮，才能收到良好的防治效果。
7、大白菜干燒心
中文名稱:大白菜干燒心
為害作物:白菜
7.1 為害癥狀 大白菜葉球頂部葉緣向外翻轉(zhuǎn)，并漸干枯黃化，病斑擴(kuò)展呈水浸狀，葉片上部也漸變干、黃化呈干紙狀，病健組織分
明，葉脈黃褐至暗褐色，球葉中部的葉片(第7～35片葉)易發(fā)病。病害于蓮座期開始發(fā)生，有的幼嫩葉片僅表現(xiàn)干邊，到結(jié)球后才顯出癥狀，貯藏期發(fā)展嚴(yán)重。
7.2 防治方法:
7.2.1 選用抗病品種
7.2.2加強(qiáng)栽培管理 適時(shí)播種，增施有機(jī)肥，保持土壤有機(jī)質(zhì)含量達(dá)3％以上。合理施氮肥，增施磷鉀肥，每畝一次施硫酸銨量不可超過20公斤，磷鉀肥不超過35～40公斤。防止苗期、蓮座期干旱、缺水，要及時(shí)澆水。
7.2.3增施鈣、錳元素 白菜包心期心葉噴0.7％氯化鈣和50ppm的萘乙酸混合液，或0.7％氯化鈣和50ppm的萘乙酸混合液，噴灑0.7％硫酸錳，每畝次用藥液50公斤，隔6～7天噴1次，連噴2～3次。
貯存大白菜時(shí)應(yīng)保持在0℃，濕度90－95％的條件下，可減輕干燒心的發(fā)生。
常用藥劑: 氯化鈣 硝酸鈣
大白菜根腫病是由蕓苔根腫菌侵染所致的土傳真菌病害，病菌在土壤里可生活6－7年，在土壤、病殘?bào)w和未腐熟的有機(jī)肥上越冬，危害大白菜、小白菜、甘藍(lán)、蘿卜和芥菜等多種十字花科蔬菜。病害最明顯的特征是根部出現(xiàn)腫瘤，呈紡錘形、手指形或不規(guī)則形，一般主根上的腫瘤大、數(shù)量少，側(cè)根上的腫瘤小、數(shù)量多。
大白菜根腫病在世界上分布廣泛，歐洲、日本發(fā)生普遍而嚴(yán)重。我國(guó)北至黑龍江、南至廣東、廣西、云南均有分布。大白菜整個(gè)生育期均可感病，4～10月的溫、濕度及土壤偏酸的適生環(huán)境，加重了根腫病的發(fā)生及危害。在昆明地區(qū)，4～10月份為大白菜根腫病發(fā)生流行期，尤以 7～10月危害尤烈，11月～翌年 3月發(fā)病輕。尤以 2葉期最易感染，培育無病壯苗是防病、保苗、保產(chǎn)的關(guān)鍵措施。大白菜品種間對(duì)根腫病抗病性差異表現(xiàn)明顯。百菌清、多菌靈、藥肥復(fù)配劑為防治根腫病的有效藥劑，施藥方法以播前土壤施藥為好。
防治方法：
1、選擇抗病品種
2、調(diào)節(jié)土壤酸堿度，每畝施用50－100公斤生石灰。
3、藥劑防治
進(jìn)行苗床土壤消毒，苗床用藥量分別為：五氯硝基苯７.５ｇ／ｍ２、甲基托布津３.７５ｇ／ｍ２。
發(fā)病期可用600倍復(fù)方多菌靈液或50%多菌靈可濕性粉劑500倍液灌根，75%五氯硝基本可濕性粉劑700～1000倍液每穴0.25－0.5公斤灌根，效果明顯。